Brodo di pollo – Kippenbouillon
Het is jammer dat de magie van echte bouillon in onze keuken vervangen is door de “maggi”. Nochtans is het maken van een bouillon niet moeilijk, en het loont echt wel de moeite. Kippenbouillon is...
View ArticleLa carabaccia – Toscaanse uiensoep
Er is bijvoorbeeld geen Italiaans equivalent van soupe à l’oignon Bovenstaande passage komt uit het boek Delizia! van de auteur John Dickie, historicus en journalist. Dit is een opmerkelijke en...
View ArticlePenne alla carbonara con asparagi – Pasta met asperges
Dat asperges uitstekend samengaan met eieren, boter en peterselie bewijst het recept asperges op vlaamse wijze overduidelijk. En ook een hollandaise saus is een perfecte begeleider voor deze lekkernij....
View ArticleRisotto sol d’agosto – Risotto met tomaten
Dit recept komt uit het standaardwerk over de Toscaanse keuken van Giovanni Righi Parenti: “La cucina Toscana”. Bij warm weer denk je niet zo direct aan een risotto, En dat is jammer, want veel...
View ArticleMinestra di riso alla rustica – Rijstsoep met spinazie
. Dit is een hartige wintersoep, die gebaseerd is op eenvoudige, makkelijk verkrijgbare ingrediënten. Ze wordt extra voedzaam gemaakt door de toevoeging van rijst. Als de soep een tijdje staat wordt ze...
View ArticleRisotto agli asparagi – Aspergerisotto
Photo credits: Shok Aspergerisotto is ongetwijfeld dé risotto van het voorjaar. In de zomer heb je tomatenrisotto, in de herfst gebruik je paddestoelen en in de winter ga je aan de slag met radicchio...
View ArticleSpaghetti alla puttanesca
Photo credits: rdpeyton Dit pastagerecht wordt bij de klassiekers gerekend, maar is eigenlijk een heel recent gerecht. Artusi spreekt er niet over, en de eerste geschreven vermelding dateert van 1961....
View ArticlePenne all’arrabbiata
Dit gerecht is een specialiteit van Lazio, en betekent letterlijk ‘boze’ penne. Dit verwijst naar de ruime hoeveelheid Spaanse peper die wordt toegevoegd, waardoor de saus erg pikant wordt. Dit is...
View ArticleTrenette alla Genovese – Pasta met boontjes, aardappelen en pesto
Photo credits: La Fascetta Dit is een pastabereiding uit Genoa. Aan het klassieke Ligurische gerecht, pasta met pesto, worden groene bonen en aardappelen toegevoegd. De boontjes en de aardappelen...
View ArticleBucatini all’Amatriciana
Een klassiek pastagerecht, en dus altijd veel discussie welke ingrediënten er in thuis horen, en hoe het moet bereid worden. Wij houden het op de klassieke versie, zoals beschreven op de website van...
View Article
